Şefin Hazırlık Adımları
Ön Hazırlık & Karışım
Reçetede belirtilen sıvı bileşenleri ve özel Puratos mikslerini profesyonel mikser haznesine alın. Öncelikle palet ucuyla düşük devirde 1 dakika sıvıların toparlanmasını sağlayın, ardından orta devirde tamamen pürüzsüz ve homojen bir yapı elde edene dek (yaklaşık 4-5 dakika) çırpın.
Şekillendirme & Döküm
Elde edilen hamuru veya hazırlanan kremamsı dolguyu, uygulanacak reçeteye göre gramajlayarak endüstriyel kalıplara veya silikon mat serili tepsilere aktarın. Gerekirse yüzeyini bir palet bıçağı yardımıyla pürüzsüzleştirin ve hava kabarcıklarını almak için tepsiyi hafifçe tezgaha vurun.
Pişirme veya Dinlendirme
Fırınlanacak ürünleri önceden 172°C'ye ısıtılmış taş tabanlı veya konveksiyonel fırına vererek, ürünün hacmine göre ortalama 24 dakika pişirin. Eğer reçeteniz soğuk bir dolgu veya mousse içeriyorsa, formunu tam alması için -18°C şok dondurucuda veya +4°C dolapta reçete süresince dinlendirin.
Dekorasyon & Kaplama
Fırından çıkıp oda sıcaklığına gelen veya dolaptan çıkarılan ürünlerinizi kaplama aşamasına geçin. Puratos'un üstün kaliteli kaplama çikolataları (Belcolade/Carat) veya ayna parlaklığındaki glazürleri (Miroir) ile ürünü kaplayarak vitrin cazibesini maksimuma çıkarın.
Sunum & Servis
Porsiyonlanan veya tekli formda hazırlanan son ürünleri, taze meyveler, altın varak dokunuşları veya çikolata dekorasyonlarıyla süsleyin. Profesyonel pastane vitrininizde sergilemeye hazır.
